Jaki wybrać kamień wodny do ostrzenia?

1. Kamienie zgrubne (Coarse): #140 – #600 -  Naprawa, profilowanie i wyprowadzanie nowej krawędzi.

• #140 – #300: Naprawa znacznych uszczerbień, złamanych czubków noży, zmiana kąta krawędzi tnącej (re-profilowanie) oraz szybkie ścieranie zniszczonej stali.

• #400 – #600: Naprawa drobnych mikrouszczerbień, prostowanie zagiętego ostrza oraz wstępne przygotowanie mocno stępionych noży do właściwego ostrzenia.

2. Kamienie średnie (Medium): #800 – #2000 -  Ostrzenie właściwe i formowanie krawędzi roboczej.

• #800 – #1000: Standardowa gradacja podstawowa (tzw. kamień pierwszego kontaktu). Wyprowadza ostrość roboczą, usuwa rysy po kamieniach zgrubnych i nadaje ostrzu optymalną chropowatość do codziennego cięcia w kuchni.

• #1500 – #2000: Przejście między ostrzeniem podstawowym a wykańczającym. Wygładza krawędź po kamieniu #1000, wydłużając żywotność ostrości bez utraty charakterystycznej „agresji” cięcia (tzw. "bite").

3. Kamienie wykańczające (Fine / Finishing): #3000 – #6000 - Wykańczanie, wygładzanie i usuwanie drutu (drutu/graniasty).

• #3000: Podstawowy kamień do precyzyjnego wykańczania noży ze stali nierdzewnej i węglowej. Daje bardzo dobrą ostrość brzytwy przy zachowaniu mikroząbków.

• #5000 – #6000: Usuwanie niewidocznego gołym okiem drutu (burr), polerowanie krawędzi tnącej. Daje lustrzane odbicie na fazie i ostrze idealne do precyzyjnego krojenia delikatnych produktów (np. sashimi, surowe mięso).

4. Kamienie polerujące i ultra-precyzyjne (Ultra-Fine): #8000+ - Polerowanie na lustro, ostrzenie brzytew i noży najwyższej klasy.

• #8000+ : Extreme Polish / Mirror Finish. Kamienie tego typu usuwają najmniejsze mikro-zarysowania, maksymalnie wygładzają krawędź tnącą i zapewniają idealną ostrość brzytwy.

Rekomendowane zestawy do ostrzenia:

1. Zestaw podstawowy (2 w 1): #1000 / #3000 – optymalny wybór do większości narzędzi stolarskich i noży kuchennych - polecany dla początkujących

2. Zestaw naprawczo-wykańczający (3 kamienie): #300 (naprawa) + #1000 (ostrzenie) + #6000 (wykończenie).

3. Zestaw profesjonalny (Mistrzowski): #300 + #1000 + #3000 + #8000.